Если небрежно сложить тортилью, вся начинка может высыпаться наружу. Хотя тортилью можно сложить или свернуть несколькими разными способами, общая идея заключается в том, чтобы закрепить открытые края, закрыв их другими частями оболочки.
Ингредиенты
- 1 тортилья любого типа и размера
- 2 ст. л. — 1,5 чашки (30 — 375 мл) начинки по вашему выбору
Приготовьте тортилью
1. Разогрейте тортилью. Прежде чем добавлять начинку или делать складки, тортилью следует слегка подогреть в духовке, на плите или в микроволновой печи. Теплая тортилья с меньшей вероятностью треснет, чем холодная или комнатной температуры.
- Чтобы разогреть тортильи в духовке, сначала разогрейте ее до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Заверните стопку из восьми тортилий в алюминиевую фольгу и нагревайте их в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут.
- Если вы разогреваете тортильи на плите, включите одну конфорку на высокую температуру. Возьмите одну тортилью щипцами и подержите ее над конфоркой несколько секунд, периодически меняя стороны. Снимите, как только она станет мягкой и начнет приобретать коричневый оттенок.
- Чтобы разогреть тортильи в микроволновой печи, заверните стопку из восьми штук в чистое, полувлажное бумажное или посудное полотенце. Разогрейте стопку в микроволновой печи на полной мощности в течение 30-45 секунд.
2. Не переборщите с начинкой. Начинка должна занимать не более одной четвертой от общей площади тортильи, если это так. Если вы заполните тортилью слишком сильно, она, скорее всего, лопнет, как бы вы ее ни сворачивали.
- Размещение начинки будет зависеть от того, как вы планируете сложить тортилью, но вы всегда должны следовать этому принципу, независимо от того, какой способ складывания вы используете.
- Более подробную информацию о размещении начинки можно найти в инструкциях к каждому способу.
Стандартный ролл
1. Наполните тортилью около центра. Ложкой выложите начинку чуть ниже центра тортильи. Выкладывайте ее по прямой линии, не сваливая в одну кучу.
- Следите за тем, чтобы на концах оставалось свободное пространство. Для маленьких тортилий достаточно 1 дюйма (2,5 см). Для больших тортилий может потребоваться оставить по 2 дюйма (5 см) с каждого конца. Если заполнить тортилью до конца, содержимое выльется при сворачивании.
2. Загните нижнюю часть вверх. Аккуратно загните нижнюю часть вверх и закройте нижний край начинки.
- Для более надежного сгиба тортилью следует держать так, чтобы начинка скользила вниз в только что образовавшуюся складку, делая ее плотной. Делайте это аккуратно, чтобы начинка не выпала.
3. Загните бока. Сложите одну сторону тортильи по направлению к центру, затем другую. Две стороны не должны совпадать.
- Обратите внимание, что складывать нужно в центр тортильи так, чтобы эти два сложенных края загибались в ту же сторону, что и сложенный низ.
4. Сверните. Оберните тортилью вокруг начинки снизу вверх, закрывая при этом три предыдущих шва.
- Чтобы начинка не вываливалась, вам может понадобиться аккуратно наложить пальцы на сложенный нижний край в месте соприкосновения с начинкой, по крайней мере, до тех пор, пока этот участок не будет закрыт сложенной тортильей.
- Продолжайте сворачивать тортилью, пока вся она не будет использована.
5. Подавайте. Ваша тортилья должна быть достаточно устойчивой, чтобы наслаждаться ею как есть. При желании вы можете скрепить тортилью зубочистками.
Конвертный ролл
1. Наполните тортилью около центра. Начинка должна располагаться немного смещенно от центра, чуть ниже фактического центра тортильи.
- Начинка должна быть распределена толстой линией, а не большим комком или кучей.
- Убедитесь, что с каждого конца тортильи остается достаточно свободного места, чтобы начинка не вываливалась. Если у вас маленькая тортилья, то 1 дюйма (2,5 см) может быть достаточно. Для больших тортилий может потребоваться до 2 дюймов (5 см) с каждого конца.
2. Загните боковые стороны внутрь. Одновременно поднимите обе стороны к центру. Они должны почти, но не совсем соприкасаться.
- При складывании часть начинки может сползти на дно тортильи или за центральную отметку. Это нормально, если начинка не сползает с нижнего края.
3. Сверните тортилью снизу вверх. Большими пальцами поднимите нижнюю часть тортильи, заворачивая ее вверх и поверх начинки, а также нижней части сложенных сторон. Продолжайте сворачивать тортилью такими же движениями.
- Следите за тем, чтобы каждая складка, которую вы делаете при сворачивании тортильи, была как можно плотнее. Каждый раз немного прижимайте рулет к себе, чтобы он был плотным.
- Продолжайте сворачивать тортилью таким образом, пока не будет использована вся оболочка.
4. Подавайте. На этом этапе вы должны быть в состоянии подавать тортилью к столу и наслаждаться ею без каких-либо проблем. Вы даже сможете разрезать ее пополам, не разворачивая тортилью.
- Если вам все же кажется, что тортилья немного рассыпается, можно вставить в нее несколько зубочисток, чтобы тортилья держалась надежно.
Цилиндрический ролл
1. Разложите начинку по краям. Положите 2 ст. ложки (30 мл) начинки в центр тортильи и равномерно распределите ее по поверхности, не доходя до края примерно на 1/2 дюйма (1,25 см).
- Обратите внимание, что эта техника сворачивания работает только в том случае, если вы работаете с нарезанным мясом, зеленью, мягкими сырами, чатни или густыми спредами. Она не подойдет для рассыпчатых начинок, таких как говяжий фарш или измельченный сыр.
2. Сверните тортилью поверх начинки. Заверните тортилью в тугой рулет, двигаясь снизу вверх.
- Аккуратно сверните нижнюю часть в цилиндр диаметром около 1/2 дюйма (1,25 см). Продолжайте сворачивать оставшуюся часть тортильи поверх этого цилиндра, пока не дойдете до верхнего края.
- Если вы когда-нибудь сворачивали желейный рулет, процесс очень похож.
3. Подавайте. Для этого способа подачи тортильи хорошо разрезать ее на трети по диагонали.
- Вы также можете сделать порции меньшего размера, разрезав тортилью по диагонали на четыре-шесть частей.
Би-фолд ролл
1. Разложите начинку по центру. Разложите начинку по центральной трети тортильи по прямой линии.
- Мысленно разделите круглую тортилью на равные трети по вертикали. Разложите начинку по одной линии, отделив одну из последних третей.
- Если вы работаете с квадратной тортильей, вам нужно будет провести линию начинки по диагонали оболочки, от одного угла до противоположного ему по диагонали.
- Убедитесь, что с каждого конца оставлено не менее 1/2-1 дюйма (1,25-2,5 см) свободного пространства, чтобы начинка не высыпалась при складывании тортильи.
- Обратите внимание, что этот сгиб не так надежен, как другие, поэтому его лучше использовать для больших начинок, таких как нарезанное деликатесное мясо или соленые овощи, так как они с меньшей вероятностью высыпятся.
2. Сложите одну сторону обертки. Подведите сторону, ближайшую к начинке, к центру. Край стороны должен выходить за центр тортильи.
- Убедитесь, что начинка полностью покрыта этой стороной обертки.
3. Сложите вторую сторону. Сложите вторую сторону обертки поверх начинки и первой стороны тортильи. Оберните эту сторону вокруг ранее сложенного края и вокруг, заправляя ее под нижнюю часть тортильи, чтобы зафиксировать ее на месте.
- Сложите тортилью как можно плотнее, не ломая ее. Вы можете сделать сгиб более плотным, аккуратно прижимая начинку к герметичному сгибу, который вы создали, когда сворачивали вторую сторону.
4. Подавайте. Тортилья должна быть готова к употреблению как есть. Однако если вам покажется, что тортилья слишком свободна, вы можете закрепить ее зубочистками.
Рулет «Рог изобилия
1. Разложите начинку по краям. Ложкой выложите начинку на тортилью так, чтобы она остановилась чуть ближе к краю, примерно на 1/2 дюйма (1,25 см) по всему периметру.
- Обратите внимание, что этот способ лучше подходит для довольно твердых начинок, таких как нарезанные кубиками или ломтиками овощи, спреды, нарезанное деликатесное мясо, фрукты или большие куски мяса или рыбы. Не используйте этот метод для начинок с водянистыми соусами или мелкими кусочками, которые могут легко выскользнуть.
2. Разрежьте тортилью на клинья. Разделите тортилью на четыре четверти. Разрежьте ее по вертикальному центру один раз и по горизонтальному центру один раз.
- Не складывайте тортилью перед этим.
- Убедитесь, что вы полностью прорезали начинку. Каждый клин должен быть одинаковым по размеру и форме, а начинка должна быть четко разделена.
3. Сверните каждый клин в конус. Оберните тортилью вокруг начинки от одного закругленного угла к другому.
- Два закругленных угла — это углы, соединенные с одним плоским краем с одной стороны и закругленным краем тортильи с другой стороны.
- Представьте себе диагональную линию, соединяющую закругленные углы. Сложите один угол в тортилью, постепенно сворачивая ее к другому углу вдоль воображаемой диагональной линии. После этого у вас должна получиться тортилья в форме конуса с одним закрытым и одним открытым концом.
- В качестве альтернативы можно просто сложить один из этих закругленных углов так, чтобы он соприкасался с другим закругленным углом. Прижмите края друг к другу, чтобы запечатать их.
4. Подавайте. Тортилья с начинкой уже готова к употреблению, но вы можете закрепить ее зубочисткой, если оболочка тортильи покажется вам рыхлой.
Полумесяц
1. Разложите начинку на одной стороне тортильи. Мысленно разделите тортилью пополам. Выложите начинку на одну из этих половинок, остановившись у воображаемой центральной линии и оставив одну половину нетронутой.
- Ложкой выложите начинку на эту половину так, чтобы она не доходила до закругленного края примерно на 1/2 дюйма (1,25 см).
- Если вы работаете с квадратной тортильей, разделите ее пополам по диагонали, а не поперек или вдоль.
- Обратите внимание, что именно этот метод обычно используется для кесадильи в форме полумесяца.
2. Переверните нетронутую половину. Поднимите нетронутую половину тортильи вверх и вверх, чтобы она полностью закрывала начинку. Края должны равномерно накладываться друг на друга.
- Если вы сильно прижмете края друг к другу, то, возможно, вам удастся закрепить их, особенно если вы слегка смочите их водой перед этим или если вы планируете запекать, солить или жарить тортилью после этого.
3. Подавайте. Тортилья с начинкой готова к употреблению.
- Для приготовления кесадильи и других подобных блюд разрежьте сложенную тортилью на четыре клина, причем каждый разрез должен начинаться в центральной точке вдоль сложенного края и идти наружу к открытым краям.
- Тортилья не должна быть громоздкой, но если это так, закрепите ее зубочисткой перед употреблением.
