Кумкваты похожи на миниатюрные, обычно овальные апельсины. Они имеют кислый цитрусовый привкус и даже могут скрещиваться с цитрусовыми, но иногда их классифицируют как отдельный род.[1] Как ни странно, кожура кумквата сладкая и вкусная, создавая удивительное столкновение вкусов, когда фрукт съедается целиком.
Употребление кумквата
1. Выбирайте спелые кумкваты. Спелые кумкваты бывают от ярко-оранжевого до желто-оранжевого цвета. Держитесь подальше от зеленоватых, недозрелых плодов. Кожица должна быть красивой и упругой, без пятен и сморщенных участков.
2. Вымойте и высушите плоды. Независимо от того, где вы купили кумкват, протрите кожуру под прохладной проточной водой. Поскольку кожура съедобна, на ее поверхности не должно быть следов пестицидов или грязи. Обсушите фрукт бумажным полотенцем.
3. Потрите кумкват (необязательно). Некоторые утверждают, что если потереть или сжать фрукт между пальцами, то это поможет ему высвободить сладкий, цитрусовый аромат кожуры.
4. Удалите семена (необязательно). Семена не ядовиты, но имеют такой же горький вкус, как и семена апельсина. Если вы чувствуете себя изящно, разрежьте кумкват пополам и выньте семена. Вы можете легко выплюнуть семена во время еды или даже разжевать их, если вас не смущает их вкус.
- Отделите также узелок с зеленым стеблем.
5. Съешьте кумкват. Необычно, что у кумкватов сладкая кожура и кислая мякоть. Откусите конец кумквата, чтобы попробовать сначала кожуру. Как только вы почувствуете сок, от которого щиплет рот, вы можете либо продолжать осторожно откусывать, либо отправить в рот весь фрукт. Если вы сможете это выдержать, то взрывная свадебная церемония между терпким и сладким — уникальное явление в мире фруктов.
- Некоторые виды кумквата менее кислые, чем другие, или имеют более толстую кожуру. Если вкус вас не впечатляет, попробуйте найти другой сорт или используйте плоды в кулинарии.
- Если вам не нравится кислый вкус, выжмите сок и съешьте кожуру саму по себе.
6. Храните лишние кумкваты. Кумкваты хранятся около двух дней при комнатной температуре или около двух недель в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете есть их холодными из холодильника или дать им сначала согреться, в зависимости от того, что вам больше нравится.
Приготовление блюд с кумкватом
1. Нарежьте и добавьте в салаты. Благодаря насыщенному вкусу кумкват хорошо сочетается с горькой или перченой зеленью, такой как эндивий или руккола. Острым ножом нарежьте кумкват тонкими кружочками. Удалите семена, а затем выложите ломтики поверх салата, чтобы продемонстрировать их цвет.
2. Приготовьте мармелад из кумквата . Мармелад из кумквата намного слаще и менее горький, чем обычный мармелад. Рецепт похож на большинство мармеладов или джемов.
- Поскольку семена кумквата содержат пектин, вы можете уварить их вместе с фруктами, чтобы загустить конфитюр. Во время варки держите семена в мешочке из марли, чтобы они не попали в банку.
3. Маринованные кумкваты . Маринование занимает не менее трех дней, но результат получается совершенно уникальным. В этом рецепте сохраняется сладкий вкус кумквата.
4. Добавляйте кумкват в мясные блюда. Кислый кумкват придает приятный вкус блюдам из баранины и птицы. Добавляйте его за 30 минут до окончания тушения или закипания мяса. Морепродукты особенно хорошо сочетаются с кумкватом, но их не нужно мариновать в нем. Добавьте фрукт в последний момент, либо в качестве гарнира, либо в винегрет.
5. Приправить водку вкусом кумквата. Вымойте много кумкватов и разрежьте их пополам — не менее 10 плодов на стакан (240 мл) водки. Накройте водкой и поставьте в прохладное темное место, взбалтывая раз в день. Через пару дней напиток приобретет слабый вкус, через неделю или две — сильный, и будет продолжать настаиваться в течение многих недель или месяцев.
- Если вы любите сладкий ликер, добавьте немного сахара — до ¼ стакана (25 г) сахара на стакан (240 мл) водки.
6. Тушеные кумкваты. В США первое появление кумкватов совпадает с подготовкой ко Дню благодарения. Воспользуйтесь этим, чтобы придать пикантность клюквенному соусу, или используйте тот же базовый подход для приготовления чатни и десертов:
- Нарежьте 1½ чашки (360 мл) кумкватов. Выбросьте семена и плодоножку.
- Варите в закрытой кастрюле с ¼ стакана (60 мл) воды, пока кумкваты не размягчатся.
- Добавьте одно из следующих блюд:
- Банку клюквенного соуса
- Или сушеную вишню, тертый имбирь, черный перец и корицу.
- Или ¾-1 стакан (150-200 г) сахара для приготовления засахаренных кумкватов.
- Тушите без крышки в течение 10-15 минут, пока чатни не станет слегка прозрачным. Добавьте воды, если кастрюля покажется сухой.
7. Заморозьте кожуру в чашках. Крупные кумкваты разрежьте пополам по горизонтали. Выньте кислую сочную мякоть узкой чайной ложкой или ложкой для грейпфрута и добавьте ее в смузи, фруктовый салат или мороженое. Заморозьте полые кожуры в герметичных контейнерах, а затем используйте их для приготовления сорбета или других десертов.
- Как вариант, оставьте мякоть в разрезанных кумкватах. Обмакните кончики во взбитую смесь яичного белка и меда, а затем в смесь сахара-сырца и корицы. Заморозьте и ешьте как модный десерт.
