Липкий рис — это восхитительная смесь, которая сопровождает многие азиатские блюда, чаще всего встречающиеся в основных блюдах тайской или индонезийской кухни. Его также называют сладким или клейким рисом. Именно этот вид риса приобретает клейкую текстуру после приготовления. Это рис простых людей, и его обычно едят голыми руками. В этой статье мы расскажем, как довести его до совершенства.
Ингредиенты
- 1 чашка тайского сладкого риса (или клейкого риса); обратите внимание, что 1 чашка сырого риса считается достаточной для приготовления 2 порций
- 1-1 1/2 чашки воды
- Пароварка для риса
Клейкий рис
1. Приготовьте рис. Отмерьте необработанный рис в кастрюлю или пароварку. Если вы готовите больше риса, оставьте место для дополнительной 1/2-1 чашки воды на чашку риса.
2. При необходимости промойте рис. Промывка риса удаляет питательные вещества, а также некоторые компоненты крахмала из зерен. Однако для вкуса это необязательно. Чтобы промыть рис, добавьте в него воды, потрите рис в руках, слейте молочную воду, добавьте новую и повторяйте процесс, пока вода не станет прозрачной.
- Нужно ли промывать рис или нет, зависит от того, где вы живете и откуда вы привезли рис. В большинстве развитых стран рис не требует промывки.
3. Замочите рис. Добавьте воду к рисовым зернам и оставьте их в стороне, чтобы они пропитались от 4 часов до ночи. Чем дольше замачивается рис, тем более насыщенной будет его текстура.
4. Приготовьте рис на пару. Слейте воду из рисовых зерен через дуршлаг, чтобы удалить всю воду. Для приготовления риса используйте тайскую бамбуковую корзину для риса или сетчатую решетку над пароваркой.
- Заверните рис в муслин и готовьте на пару с одной стороны в течение 15 минут. Переверните рис и готовьте еще 15 минут. Не пережарьте рис, иначе он станет кашеобразным. Он должен быть липким, но не водянистым, и хорошо держаться вместе.
Рис без клейковины
1. Подготовьте и промойте рис, как описано выше. На каждую чашку риса можно взять еще 1/2 чашки воды, например, 2 чашки риса и 2 1/2 чашки воды.
- Как вариант, вместо воды полейте рис светло-лимонной кашицей, так как сахар, содержащийся в кашице, соединяется с крахмалом, содержащимся в рисе, и дает дополнительную липкость.
2. Замочите рис в отмеренном количестве воды на 30 минут.
3. Приготовьте рис. Существует два способа приготовления этого вида риса: в кастрюле и в рисоварке.
- Рисоварка: Оставьте воду, в которой замачивался рис, в кастрюле примерно на 15-30 минут. Добавьте в кастрюлю щепотку соли и аккуратно перемешайте. Поставьте плиту на плиту.
- Кастрюля: Добавьте рис и примерно на 1-1 1/2 чашки больше воды, чем риса. Оставьте его замачиваться на срок от 20 минут до 4 часов.
- Добавьте в кастрюлю от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли.
- Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь, как только он достигнет этой отметки.
- Варите рис около 10 минут.
- Накройте крышкой под углом, чтобы выходила часть пара (если нет вентиляционного отверстия).
4. Проверьте рис — если вода осталась, варите его еще 5-7 минут. Если воды нет, рис готов.
Подача клейкого риса
1. Выберите способ подачи, который наилучшим образом дополнит подаваемое блюдо. Некоторые идеи включают в себя:
- Поместите порцию в сервировочную чашу эквивалентного размера.
- Заверните в банановый лист, чтобы придать блюду аутентичный вид.
- Сформируйте клейкий рис в миске или другой форме, а затем переверните его на сервировочное блюдо.
- Положите на одно большое сервировочное блюдо и попросите гостей обслуживать себя чистыми пальцами (поставьте на стол миски с водой, чтобы вымыть пальцы, так как они тоже будут липкими).
