Почти вся сладость ананаса проявляется через несколько дней быстрого созревания на растении. После сбора плоды не становятся слаще. С другой стороны, эти чудаки фруктового мира иногда достигают спелости даже тогда, когда кожура полностью зеленая. Если вам повезет, ваш «недозрелый» ананас будет сладким и вкусным. Если же нет, есть несколько приемов, которые помогут вам смягчить недозрелый фрукт и сделать его более приятным для употребления.
Обращение с недозрелым ананасом
1. Понюхайте, чтобы проверить спелость. Большинство обычных признаков спелого фрукта мало что значат для ананаса. Вместо этого понюхайте основание ананаса: сильный запах означает, что ананас спелый. Если вы едва чувствуете запах, скорее всего, это не так. Холодные ананасы никогда не пахнут сильно, так что оставьте их на некоторое время при комнатной температуре, прежде чем пробовать.
- Ананас с желтой кожурой — более безопасный выбор, чем зеленый, но это не идеальный тест. Некоторые ананасы созревают, когда они полностью зеленые. Другие имеют золотистую или красную кожуру, но все равно твердые и неприятные для еды.
2. Ожидайте, что ананас станет мягче, но не слаще. Ананасы не дозревают должным образом после того, как их собрали. На вашем кухонном столе ананас станет мягче и сочнее, но не станет сладким. Весь сахар в ананасе поступает из крахмала, содержащегося в стебле растения. Когда этот источник отрезан, ананас не может самостоятельно производить больше сахара.
- Зеленые ананасы обычно также меняют цвет.
- Возможно, что при длительном хранении ананас станет еще более кислым.
3. Переверните его вверх дном (необязательно). Если в ананасе осталось немного крахмала, который можно превратить в сахар, он будет находиться в основании фрукта. Теоретически, сахар может лучше распределиться, если держать ананас вверх дном. На практике эффект трудно заметить, но попробовать стоит.
- Цвет кожицы также распространяется от основания вверх, хотя это не имеет отношения к спелости после сбора.
- Если вам трудно приподнять ананас, открутите верхушку и положите открытый конец на влажное бумажное полотенце.
4. Оставьте его при комнатной температуре. Ананас должен размягчиться в течение дня или двух. Большинство ананасов быстро забродит, если хранить их дольше этого срока.
- Если ананас был собран недозрелым, его все равно будет неприятно есть. Продолжайте читать, чтобы узнать, как улучшить вкус недозрелого ананаса.
- Если вы еще не готовы есть ананас, уберите его в холодильник еще на 2-4 дня.
Употребление недозрелого ананаса
1. Будьте осторожны с недозрелыми ананасами. Очень молодые, недозрелые ананасы могут быть ядовитыми. Их употребление может вызвать раздражение горла и сильное слабительное действие. При этом большинство ананасов, продающихся в магазинах, должны быть хотя бы частично спелыми, даже если они выглядят зелеными.
- Даже спелый ананас может поранить ваш рот или вызвать кровотечение. Приведенные ниже способы помогут предотвратить и это.
2. Разрежьте ананас. Отрежьте у ананаса плодоножку и коронку. Затем положите оставшуюся часть на разделочную доску. Срежьте кожуру и глазки. Вы должны сделать достаточно глубокий надрез, чтобы очистить ананас от глазков, но не слишком глубоко, чтобы избежать отходов. Затем нарежьте кружочками или ломтиками.
3. Обжарьте ананас на гриле . Гриль карамелизирует сахар в ананасе, придавая вкус безвкусному, частично недозрелому фрукту. Тепло также нейтрализует бромелайн, фермент, который может вызывать боль и кровотечение во рту.
4. Подогрейте ломтики ананаса в духовке. Результат тот же, что и при приготовлении на гриле: вкусный, сладкий ананас. Если ананас довольно терпкий и недозрелый, посыпьте его коричневым сахаром перед нагреванием.
5. Приготовьте ананас в кипящей воде. Хотя это не приведет к карамелизации сахара, кипячение нейтрализует весь бромелайн. Попробуйте это, если от сырого ананаса у вас болит рот:
- Добавьте кусочки ананаса в кастрюлю вместе с соком, собранным при нарезке.
- Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их.
- Доведите до кипения на средне-сильном огне.
- Уменьшите огонь до кипения и варите 10 минут.
- Слейте воду и дайте остыть.
6. Посыпьте порезанный ананас сахаром. Если ананас не кажется вам сладким, посыпьте кусочки или кружочки сахаром. Ешьте сразу или храните в холодильнике в накрытом виде.
