Шугаринг, искусство приготовления кленового сиропа, практикуется уже тысячи лет. Многие отмечают, что, сделав это один раз, вы захотите делать это снова и снова. Читайте дальше, чтобы узнать, как превратить сок кленового дерева в сладкий и вкусный сироп.
Заготовка деревьев
1. Убедитесь, что ваши деревья готовы к заготовке сока. Кленовый сезон наступает весной, когда ночи опускаются ниже 32 градусов по Фаренгейту (0 градусов по Цельсию), а дни начинают теплеть. Это приводит к тому, что на деревьях начинает течь сок.
- Кленовый сезон заканчивается, когда этот температурный режим заканчивается. В это время цвет сока становится темнее. Если собирать сок после окончания сезона, он будет содержать мало сахара и иметь нежелательный вкус.
2. Выбирайте деревья. Существует множество различных видов кленов. Разные виды имеют разное содержание сахара, чем выше, тем лучше. Сахарный клен имеет самое высокое содержание сахара. Кленовое дерево имеет ярко выраженный пятиконечный лист. Как правило, дерево должно быть не менее 10 дюймов в диаметре, прежде чем его срубят.
3. Приобретите краны. Их также называют спилами. Проще всего купить краны в Интернете. Большинство кранов одинаковы, но контейнеры для сбора воды различаются довольно сильно. Определите, какую емкость вы будете использовать: мешок, приставное ведро, наземное ведро или трубчатую сеть (обычно используется продвинутыми сироповодами). Если вам не хочется покупать ведро, подойдет и чистый молочный кувшин. Не покупайте и не устанавливайте трубчатую сеть, если вы раньше не занимались сироповарением.
4. Насадите дерево. Просверлите отверстие на той стороне дерева, куда попадает больше всего света, над крупным корнем или под крупной веткой. Отверстие должно соответствовать размеру вашего крана. Оно должно быть на высоте от 1 до 4 футов (30-120 см) над землей и на 1/2 дюйма (1,25 см) длиннее вашего отвода. Отверстие должно располагаться под небольшим углом вверх.
- Для этой задачи хорошо подходит ручная электрическая дрель.
- Можно также просверлить отверстие с помощью молотка и длинного гвоздя; забейте его, а затем удалите.
5. Прикрепите контейнер для сбора мусора. Лучше всего накрыть контейнеры, чтобы защитить их от дождевой воды и насекомых.
6. Собирайте больше деревьев. Из 40 галлонов сока получается всего один галлон сиропа, вот почему магазинный кленовый сироп так дорог. Для новичка оптимальное количество деревьев — от 7 до 10; с каждого дерева вы получите около 10 галлонов за сезон, так что в итоге у вас получится несколько галлонов кленового сиропа.
7. Соберите сок. В течение нескольких недель проверяйте емкости для сбора каждые несколько дней. Перелейте сок в герметичные ведра или другие большие емкости для хранения. Продолжайте собирать сок, пока не закончится сезон. Теперь вы готовы превратить сок в сироп.
Кипячение сока
1. Отфильтруйте сок. Если у вас небольшое количество сока, это проще всего сделать с помощью кофейного фильтра. Это нужно только для того, чтобы удалить из сока осадок, жучков или веточки. Можно также поддеть и удалить крупные частицы мусора ложкой с прорезью. Сок можно будет профильтровать позже, после того как он закипит.
2. Разведите костер, чтобы сварить сок. Сироп делают, удаляя воду из сока, так что остается только сахар. Сок содержит всего около 2 % сахара. Вы можете использовать испаритель — машину, специально предназначенную для варки сока в сироп, или менее дорогостоящую альтернативу — хороший, горячий костер (вы также можете сварить его в кастрюле на плите, но при этом вы испарите столько влаги, что весь дом наполнится паром). Чтобы развести костер на открытом воздухе для варки сока, выполните следующие действия:
- Возьмите один или несколько 5-литровых горшков.
- Выкопайте неглубокую яму в земле в том месте, где вы хотите развести костер.
- Постройте вокруг ямы коробку из шлакоблоков. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить все ваши горшки. Установите в коробке решетку для костра, на которой будут стоять горшки, оставив под решеткой достаточно места для разведения костра.
- Разведите огонь под решеткой, чтобы он нагревал горшки.
3. Добавьте сок в горшки. Наполните их соком примерно на 3/4. Пламя должно лизать дно кастрюль и доводить сок до кипения. По мере испарения воды медленно добавляйте сок. Продолжайте разжигать огонь и добавлять сок в кастрюли, пока кастрюли не будут наполовину заполнены оставшимся соком.
- Процесс уваривания сока до состояния сиропа занимает много часов, и нельзя делать перерывы, иначе вы получите подгоревший кленовый сироп. Огонь должен быть достаточно горячим, чтобы сок постоянно кипел, и нужно постоянно добавлять сок, когда его становится мало — даже если для этого придется не спать всю ночь.
- Над котелком с соком можно подвесить кофейную банку с ручкой. Прорежьте в дне отверстие, чтобы сок вытекал постепенно. Таким образом, вам не придется постоянно следить за его поступлением.
4. Проверьте температуру. Когда вы закончите добавлять сок и оставшаяся жидкость начнет остывать, проверьте температуру с помощью термометра для конфет. Во время кипения она будет держаться на уровне 212 градусов по Фаренгейту или около того, но когда большая часть воды испарится, температура повысится. Снимите жидкость с огня, когда она достигнет 219 градусов по Фаренгейту.
- Если вы снимете сироп слишком поздно, он загустеет или пригорит, поэтому внимательно следите за ним.
- Вы можете довести сироп до готовности внутри, если хотите более тщательно контролировать температуру и нагрев.
Готовый сироп
1. Готовый сироп отфильтруйте. При варке сока образуется нитер, или «сахарный песок». Если его не отфильтровать, он осядет на дно. Фильтрация позволит удалить нитер и другие субстраты, которые могли попасть в сироп, например золу от костра или залетевших жучков. Положите несколько кусков марли на большую миску и вылейте туда сироп; возможно, вам придется сделать это несколько раз, чтобы удалить весь нитер.
- Процедите сироп, пока он еще горячий, иначе он прилипнет к марле.
- В Интернете можно приобрести специальные хлопчатобумажные фильтры, которые впитывают меньше сиропа.
2. Перелейте сироп в стерилизованные емкости. Хорошо подходят стеклянные банки, или вы можете использовать старые емкости из-под кленового сиропа, которые были прокипячены. Сразу же накройте банки с сиропом крышками.
3. В конце сезона удалите краны с деревьев. Не затыкайте отверстия, они закроются сами.
