Сковороды-гриль — это отличный способ имитировать приготовление пищи на открытом воздухе. Они особенно полезны для тех, кто живет в квартирах. Однако использование сковороды-гриль отличается от приготовления пищи на обычной плите. Есть несколько моментов, которые необходимо сделать, чтобы пища готовилась правильно, имела следы обугливания и вкус гриля. В конечном итоге, подготовив сковороду и продукты, приняв меры для правильного прожаривания пищи, а также приправив и сохранив сковороду, вы сможете использовать сковороду-гриль в полной мере.
Содержание
Выбор сковороды-гриль
1. Выбирайте сковороду с рельефными бортиками. Как правило, сковороды-гриль с резко поднятыми бортиками лучше, чем сковороды с пологими или неглубокими бортиками. В конечном итоге, чем глубже гребни, тем эффектнее след от жарки. Кроме того, чем крупнее гребни, тем более похожим на гриль будет ваш конечный продукт. Ищите сковороду-гриль с гребнями высотой более ⁄2 сантиметров (0,20 дюйма).
2. Выберите чугунную сковороду. Чугунные сковороды удерживают больше тепла, чем сковороды с антипригарным покрытием. Кроме того, чугунные сковороды лучше имитируют гриль, чем сковороды с антипригарным покрытием. Наконец, на чугунных сковородах пища прожаривается лучше, чем на сковородах с антипригарным покрытием.
- Хотя сковороды с антипригарным покрытием легче чистить, они не будут готовить пищу так же.
- Не используйте чугунную сковороду-гриль, если у вас керамическая плита.
3. Возьмите сковороду-гриль квадратной формы. Круглые сковороды-гриль тоже подойдут, но их площадь меньше, чем у квадратных сковородок-гриль. С квадратной сковородой-гриль у вас будет больше места для приготовления любимого мяса и овощей.
4. Если вы хотите получить четкие следы от гриля, ищите сковороду-гриль с соответствующим прессом. Некоторые сковороды-гриль поставляются с соответствующими прессами, с помощью которых можно прижимать продукты по мере их приготовления, чтобы получить более четкие следы гриля. Следы гриля можно получить и без пресса, но они могут быть не такими четкими и ровными.
5. Если вы хотите, чтобы ваши блюда были похожи на приготовленные на гриле, купите сковороду с крышкой. Когда вы готовите на настоящем гриле, вы обычно закрываете крышку, чтобы задержать тепло, дым и аромат по мере приготовления пищи. Накрыв крышкой сковороду-гриль во время приготовления на ней пищи, вы добьетесь того же эффекта.
Подготовка сковороды и продуктов
1. Ополосните и высушите сковороду. Прежде чем использовать сковороду для приготовления пищи, быстро ополосните ее теплой водой. Это позволит смыть всю пыль, скопившуюся на сковороде во время хранения. После ополаскивания вытрите сковороду насухо чистой тканью.
2. Нарежьте продукты относительно тонкими ломтиками. Поскольку вы пытаетесь имитировать приготовление на гриле, не поджигая продукты, вам нужно нарезать их относительно тонко. Таким образом, на продуктах появятся следы обугливания и дымный вкус, но они не подгорят, пока вы пытаетесь приготовить внутренности. Некоторые блюда, которые можно приготовить на сковороде-гриль, включают:
- Тонкие гамбургеры, кусочки курицы или стейка.
- Бекон и яйца.
- Ломтики овощей, таких как цуккини, картофель, морковь, перец или лук.
3. Нанесите масло на продукты кисточкой. Прежде чем выкладывать продукты на сковороду, тщательно смажьте их маслом. Нанося масло кисточкой на еду, а не на сковороду, вы убедитесь, что еда не прилипает, а масло не пригорает на сковороде.
- Используйте масло с высокой температурой дымления, например арахисовое, каноловое, масло авокадо или соевое. Избегайте использования оливкового масла, у которого низкая температура дымления.
- Не наносите масло кисточкой на всю сковороду, так как оно может пригореть.
Приготовление пищи на гриле
1. Разогрейте сковороду на средней мощности. Дайте сковороде нагреться в течение как минимум пяти минут. Таким образом вы убедитесь, что вся поверхность сковороды одинаково горячая. Это обеспечит равномерное приготовление пищи. Кроме того, это поможет вам получить хорошие следы от обугливания/гриля.
2. Поместите продукты на сковороду. Когда сковорода успеет нагреться, нужно аккуратно переложить на нее продукты. Делайте это с помощью щипцов или других приспособлений для гриля. Между крупными продуктами (например, кусками курицы или стейка) оставляйте расстояние в полдюйма (1,25 см). Укладывайте продукты перпендикулярно гребням гриля, чтобы на них оставались следы.
3. Накройте сковороду. Хотя сковороды-гриль редко комплектуются крышками, накрытие сковороды может увеличить скорость приготовления пищи. Кроме того, это может усилить аромат дымка/огня. Чтобы накрыть сковороду, аккуратно поместите крышку или перевернутую металлическую миску над продуктами на сковороде-гриль.
4. Не двигайте продукты в течение примерно одной минуты. После того как вы положили продукты на сковороду-гриль, не переворачивайте и не двигайте их в течение минуты. Оставляя блюдо на месте, вы поможете создать следы от жарки, которые придают блюдам особый характер.
5. При необходимости поворачивайте или перемещайте пищу через минуту или две. Если вам кажется, что блюдо подгорает или готовится неравномерно, слегка поверните его с помощью щипцов. В зависимости от продуктов, сковороды и плиты, вам может понадобиться экспериментировать, чтобы определить, как часто нужно поворачивать продукты.
- Имейте в виду, что при вращении блюда следы от гриля будут не прямыми, а ромбовидными.
6. Переверните продукты. После того как вы повернули продукты и оставили их на несколько минут, их нужно перевернуть. Переворачивание важно для равномерного приготовления пищи. Кроме того, переворачивание поможет избежать подгорания.
- Если вы готовите стейк толщиной около 1 дюйма (2,5 см), дайте ему посидеть 3-5 минут с одной стороны, прежде чем перемещать или переворачивать его.
- Если вы готовите курицу толщиной около 1 дюйма (2,5 см), дайте ей приготовиться в течение 5-10 минут с каждой стороны.
- Свинину готовьте 6-7 минут с одной стороны, прежде чем перевернуть ее.
- Переверните бургеры через 3 минуты.
- Братвурст готовьте 5 минут, прежде чем перевернуть.
- Креветки готовьте 2-3 минуты, прежде чем перевернуть.
- Готовьте овощи 3-4 минуты с одной стороны, прежде чем перевернуть их.
- Если вы заметили, что блюдо сильно обуглилось или подгорело, переверните его еще раз. Если оно продолжает гореть, уменьшите нагрев.
7. Измеряйте температуру продуктов. Если вы готовите мясо, измеряйте его температуру до того, как снимите его со сковороды. Так вы убедитесь, что внутренняя поверхность мяса поднялась до минимальной температуры, гарантирующей его безопасность для употребления. Не измерив температуру, вы просто будете гадать, готово ли блюдо и безопасно ли оно.
- Моллюски следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).
- Птица должна быть приготовлена до 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию).
- Говядину, свинину, телятину и баранину следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).
- Мясной фарш следует готовить при температуре 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию).
Чистка и хранение сковороды
1. Вымойте сковороду горячей водой. После того как сковорода остынет, тщательно промойте ее горячей водой. Затем возьмите чистую ткань, смочите ее в горячей воде и тщательно протрите сковороду. Уделите внимание бороздкам между гребнями. Чтобы хорошо их очистить, возьмите палец, накройте его тканью и протрите вдоль канавки. Время от времени прополаскивайте тряпку.
- После очистки сковороды-гриль тщательно высушите ее полотенцем. Если оставить его сохнуть на воздухе, это приведет к появлению ржавчины.
2. Приправьте сковороду, если она чугунная. Перед тем как убрать чугунную сковороду-гриль на хранение, протрите ее бумажным полотенцем и слегка смажьте растительным маслом. Затем поместите сковороду на среднюю полку духовки и установите температуру 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Оставьте противень запекаться на 1 час, выключите духовку и дайте ему остыть.
- Натирание сковороды приправами после каждого использования может повысить эффективность приготовления пищи и продлить срок службы сковороды.
3. Храните сковороду в сухом месте. При хранении чугунной сковороды-гриль необходимо позаботиться о том, чтобы она находилась в сухом месте. Если вы поместите ее во влажное место — например, на улицу, — она может заржаветь. Поэтому старайтесь хранить ее в кладовке или другом сухом и прохладном месте.