Морские гребешки — одно из самых вкусных блюд, которые только можно достать из моря, но их можно испортить, если приготовить неправильно. Поскольку гребешки обычно лучше всего готовятся быстро, то обжаривание на сковороде или тушение — отличный способ приготовления. Всегда выбирайте самые свежие гребешки высшего качества, готовьте их просто и подавайте сразу же.
Содержание
Ингредиенты
- 2 чайные ложки несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1-1,25 фунта сухих морских гребешков
- Соль и перец по вкусу
Выбор и подготовка морских гребешков
1. Выберите сухие морские гребешки. Спросите на прилавке с морепродуктами, какие гребешки продаются — сухие или влажные. Если они влажные, значит, их обработали химическим веществом (триполифосфатом натрия), которое помогает гребешкам впитывать влагу. Сухие гребешки не подвергались обработке, поэтому они более свежие, легче обжариваются и имеют более сладкий и хвойный вкус.
- Избегайте влажных гребешков, так как из-за химикатов их трудно прожарить, и они оставляют рыбное послевкусие.
2. Определите, влажные или сухие гребешки. Если у вас нет возможности поговорить с кем-то у прилавка с морепродуктами и вы покупаете предварительно упакованные гребешки, вам все равно придется выяснить, сырые они или сухие. На большинстве этикеток четко указано, влажные или сухие гребешки. Но если на этикетке ничего не написано, проверьте упаковку на наличие молочно-белой жидкости на дне. Если вы видите эту жидкость, а гребешки выглядят непрозрачными или очень белыми, скорее всего, это мокрые гребешки.
- Если жидкости нет, а гребешки пухлые и прозрачные, скорее всего, это сухие гребешки.
3. Удалите боковые мышцы. На некоторых рынках удаляют небольшой лоскут мышцы, соединяющий гребешок с раковиной, но на других — нет. Проверьте, все ли мышцы удалены, так как они могут быть жесткими. Чтобы удалить боковую мышцу, просто ущипните ее и потяните в сторону.
- Боковые мышцы можно выбросить или сохранить для приготовления рыбного бульона. Если вы случайно пропустите боковую мышцу, ее можно есть.
4. Промокните гребешки. Возьмите бумажное полотенце и промокните гребешки от лишней влаги. Перед тем как начать жарить гребешки, приправьте их небольшим количеством соли. Соль также поможет вытянуть лишнюю влагу из гребешков.
- Постарайтесь, чтобы гребешки были как можно более сухими, так как это поможет создать золотисто-коричневую корочку.
Жарка гребешков на сковороде
1. Разогрейте сливочное и растительное масло. Поместите оливковое и сливочное масло в сковороду с антипригарным покрытием на средне-высокий огонь. Масло должно медленно растаять. Если оно шипит, немного убавьте огонь. Как только вы увидите, что масло начинает дымиться, значит, сковорода готова к приготовлению гребешков.
- Вы также можете использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы вместить все гребешки в один слой. Дополнительное пространство также поможет отвести лишнюю влагу.
2. Добавьте гребешки в сковороду. Выкладывайте гребешки на сковороду, начиная с края и двигаясь по кругу. Убедитесь, что вы оставляете им немного места, когда кладете их на сковороду. Старайтесь не двигать их после того, как вы положили их на сковороду.
- Если вы начнете выкладывать гребешки с края сковороды, они будут готовиться равномерно, так как гребешки, расположенные ближе к сковороде, будут готовиться быстрее.
- Если на сковороде не хватает места, просто обжарьте гребешки двумя партиями.
3. Обжарьте морские гребешки с обеих сторон. Жарьте гребешки на средне-сильном огне в течение 1 1/2 минут. Не переворачивайте и не двигайте их во время приготовления, иначе они не прожарятся как следует. Через 1 1/2 минуты аккуратно переверните их щипцами и готовьте еще 1 1/2 минуты без помех.
- Во время приготовления не нужно проверять, подрумянились ли гребешки. Частые проверки могут помешать образованию золотисто-коричневой корочки.
4. Снимите их с огня и подавайте. После 3 минут приготовления гребешки должны быть готовы. Они должны иметь около 1/4 дюйма корочки с обеих сторон и быть непрозрачными в центре. Подавайте их сразу же с остальными блюдами (например, с салатом из зелени или пастой).
- Если держать гребешки на медленном огне, пока вы готовите остальные блюда, они могут стать жесткими и резиновыми. Поэтому важно, чтобы другие части блюда были уже готовы к подаче.
