Фуа-гра в переводе с французского означает «жирная печень» и обычно относится к печени утки или гуся. Первая подача этого блюда может показаться пугающей, но на самом деле процесс довольно прост. Все, что вам нужно сделать, — это довести фуа-гра до нужной температуры и нарезать ее небольшими кусочками. Фуа-гра можно есть как есть, чтобы ощутить ее полный, богатый вкус. Кроме того, ее можно сочетать с различными сладкими или терпкими аккомпанементами, чтобы сделать ваше блюдо еще более ярким.
Содержание
Ингредиенты
- Готовая фуа-гра
- Слегка поджаренный хлеб (по желанию)
- Сухофрукты, фруктовый конфитюр или фруктовый соус (по желанию)
- Десертное вино (по желанию)
Разогрев сырой фуа-гра
1. Чтобы избежать приготовления, выбирайте предварительно приготовленную фуа-гра. Готовая фуа-гра часто продается в банках или консервных банках. Ищите слово «cuit», что по-французски означает «приготовленный». Вы также можете встретить печень «ми-кюит», которая была частично приготовлена путем медленного тушения. Этот вид фуа-гра также готов к употреблению сразу же, но имеет более мягкий вкус из-за более длительного времени приготовления.
- Фуа-гра Mi-cuit может храниться около 3 месяцев. Фуа-гра «кюит» может храниться на полке годами.
- Сырая фуа-гра — это «кру». Поскольку она свежая, в холодильнике она хранится всего несколько дней. Ее подают теплой.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне на плите. Не нужно добавлять в сковороду сливочное или растительное масло. Просто включите огонь и дайте сковороде нагреться около 5 минут. Нагрейте сковороду как можно сильнее, чтобы печень сразу же пропеклась. Чтобы проверить это, добавьте в сковороду несколько капель воды. Если они сразу испарятся, значит, сковорода готова к работе.
- Фуа-гра, особенно утиная, очень жирная. Жир, содержащийся в сливочном и растительном масле, может сделать вкус еще более насыщенным, чем обычно.
- Если вы хотите попробовать использовать масло, налейте в сковороду перед нагревом примерно 1 ч.л. (4,9 мл) оливкового или рапсового масла.
3. Готовьте фуа-гра около 30 секунд с обеих сторон. Из-за высокого содержания жира фуа-гра готовится быстро. Положите ее на сковороду и не двигайте. По истечении 30 секунд поднимите печень лопаткой. Если печень готова, она приобретет глубокий коричневый цвет. Переверните ее и готовьте вторую сторону таким же образом.
- Если у вас большой кусок фуа-гра, попробуйте сначала нарезать его ломтиками, чтобы он полностью прожарился.
- Чистить сырую фуа-гра не обязательно. В фуа-гра много жилистых нервов, но они тают в процессе приготовления. Если вы хотите убедиться, что их нет, удалите их руками перед нарезкой.
- Если оставить фуа-гра на сковороде надолго, она сморщится и будет выглядеть жирной.
4. Отдохните фуа-гра на бумажном полотенце в течение 1 минуты. Положите бумажное полотенце на тарелку на столе. Дайте стечь стекающему жиру и соку. Примерно через минуту центр печени должен стать мягким на ощупь. Тогда вы сможете насладиться ею с хлебом или другим сопровождением.
Нарезка и сервировка фуа-гра
1. Перед подачей на стол охладите фуа-гра в холодильнике. Холодная температура помогает сохранить форму фуа-гра. Извлеките ее из упаковки и переложите в стеклянное или фарфоровое блюдо с крышкой. Фуа-гра следует поставить в холодильник на 2-5 минут, чтобы слегка охладить, если только вы не едите пате. Это предотвратит разваливание фуа-гра при разрезании.
- Для приготовления пате оставьте печень в контейнере или в накрытом блюде на столе, пока она не достигнет комнатной температуры.
- Большинство людей находят вкус горячей фуа-гра чрезмерным, поэтому охлаждение может улучшить ее вкус. Однако если блюдо будет слишком холодным, вы можете потерять часть его вкуса и текстуры.
2. Прогрейте под проточной водой нож без зазубрин. Из-за высокого содержания жира фуа-гра может рассыпаться при разрезании. Зазубренные ножи будут рвать мясо, поэтому выбирайте гладкие ножи. Включите кран горячей воды в раковине, чтобы нож нагрелся и был чистым во время нарезки мяса.
- Прогревайте и очищайте лезвие после каждого нарезания. Каждый раз вытирайте лезвие насухо полотенцем.
3. Нарежьте фуа-гра на ⁄2 дюймовыми (1,3 см) кусочками. Фуа-гра обычно едят большими кусками. При желании вы можете нарезать ломтики крупнее. При меньшем размере кусочков обычно хочется еще, так как вы не сможете в полной мере ощутить сложный вкус печени.
- Для достижения наилучших результатов нарезайте фуа-гра в охлажденном виде или при комнатной температуре.
- Средняя порция составляет 1,7-2,5 унции (48-71 г), если она подается в качестве закуски, или 3,5-5,3 унции (99-150 г), если она готовится как основное блюдо.
- Обратите внимание, что нарезать нужно только фуа-гра «торшон», имеющую форму полена или буханки. Фуа-гра «террин» поставляется предварительно приготовленной в форме для террина и должна подаваться прямо в террине.
4. Разложите фуа-гра по тарелкам после нарезки. Если вы не купили банку пате, вам не нужно размазывать фуа-гра ножом. Просто возьмите ломтики и положите их на желаемый способ подачи, например, на тарелку или кусок хлеба. Ешьте печень как есть или подавайте ее с дополнениями, которые дополняют ее вкус.
- Пате из фуа-гра мягкое и кашеобразное, поэтому вам придется использовать нож для масла, чтобы намазать его так же, как масло, хумус или другие подобные приправы.
- Например, вы можете выложить фуа-гра на тарелку с яблоками, луковым джемом или другим компонентом. Как вариант, положите фуа-гра на кусок хлеба.
- Наслаждайтесь фуа-гра, откусывая или отламывая кусочки вилкой или ложкой. Независимо от того, подаете вы фуа-гра с аккомпанементом или нет, позвольте ему растаять во рту.
Сопровождение для фуа-гра
1. Подавайте фуа-гра в качестве закуски, чтобы насладиться ее полным вкусом. В зависимости от того, когда вы решили подать печень, может измениться и способ ее подачи. Обычно она подается сама по себе или в виде простой закуски. Это связано с тем, что вкус фуа-гра может потеряться, когда она скрывается за другими продуктами. Подавайте ее в начале трапезы, чтобы полнее насладиться ее густым вкусом.
- Фуа-гра можно подавать просто на кусочке хлеба в качестве закуски. Если вы включите ее в состав блюда, то, возможно, захотите добавить фрукты и соусы.
- Если вы подаете фуа-гра из гуся и утки, начните с гуся. Более насыщенный вкус утиной печени может перебить сливочный, нежный вкус гусиной печени.
2. Подавайте фуа-гра с хлебом, чтобы превратить ее в простую закуску. Лучше всего подойдет обычный кусок коричневого или белого хлеба. Вам не нужен причудливый хлеб с различными зернами или экзотическими специями, но небольшая сладость, например, от меда, не перебьет фуа-гра. Отрежьте ломтик хлеба примерно такого же размера, как и кусочек фуа-гра. Положите фуа-гра на хлеб и наслаждайтесь ею руками.
- Обычно к фуа-гра подают деревенский хлеб, но в последнее время популярностью пользуется и хлеб на закваске.
- Также к фуа-гра можно подать бриошь или фруктовый хлеб. Сладкие фрукты, такие как инжир и абрикосы, дополняют насыщенный вкус печени.
- Слегка поджарьте хлеб, чтобы использовать его в качестве теплой и твердой опоры для фуа-гра.
3. Для придания дополнительного вкуса фуа-гра подайте в паре с кислыми фруктами. Различные фрукты, включая зеленые яблоки, клубнику и вишню, можно подавать ломтиками вместе с фуа-гра. Попробуйте намазать фруктовый конфитюр на кусок хлеба или полить фуа-гра на тарелке фруктовым соусом. Терпкие и кислые фрукты оттеняют сладкий и насыщенный вкус фуа-гра, создавая сбалансированное блюдо, в котором сочетается целый спектр вкусов.
- Кисло-сладкие блюда — один из лучших вариантов. Попробуйте клюквенное желе, цитрусовый соус или чатни в азиатском стиле.
- Сухофрукты, такие как инжир и чернослив, хорошо сочетаются с фуа-гра. Косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины и кислая вишня, тоже подойдут.
- Еще один вариант — приготовить кислый соус, например, луковый джем или соус из зеленых яблок, смешанных с бальзамическим уксусом. Также можно использовать соусы на основе ликеров, например, карамель, смешанную с коньяком или хересом.
4. Если вы подаете салат, используйте небольшое количество заправки. Салаты являются легким гарниром к фуа-гра, но нужно быть осторожным с количеством заправки. Положите салат в миску для смешивания, затем вылейте на него небольшое количество заправки. Перемешайте салат до легкого покрытия, добавляя заправку по мере необходимости, а затем выложите на него ломтики фуа-гра.
- Бальзамическая заправка для винегрета — отличный выбор, поскольку она обладает сладковато-терпким вкусом, который хорошо контрастирует с печенью. Однако вы можете использовать и другие заправки по своему усмотрению.
- Вы можете сделать свою собственную заправку, смешав 1 US ст. ложку (15 мл) бальзамического уксуса с 2 US ст. ложками (30 мл) оливкового масла. Будьте осторожны, не используйте слишком много масла, так как содержащийся в нем жир может затруднить переваривание жирной печени.
5. Сопровождайте фуа-гра сладким вином. Вино — это еще один способ сочетать сладкие ароматы с насыщенным, тяжелым вкусом печени. Как хорошее французское блюдо, фуа-гра хорошо сочетается с бокалом Sauternes. Попробуйте также сладкие вина из Эльзаса или долины Луары во Франции. Немецкие рислинги — еще один сладкий выбор, способный придать фуа-гра максимальную выразительность.
- Вы не ограничиваетесь только этими винами. Дополнительные варианты включают в себя «Юрансон», «Монбазильяк», «Бержерак» и «Гевюрцтраминер». Возможно, вы даже захотите попробовать печень вместе с портвейном.
- Шампанское традиционно не подается к фуа-гра, но сейчас оно стало популярным вариантом. Используйте сухое шампанское, чтобы не перегрузить вкусовые рецепторы излишней сладостью.
- Спросите мнения ваших гостей. Некоторые могут сказать, что вино отвлекает от вкуса фуа-гра, и отказаться от него.
