Замораживание свежего хлеба поможет сохранить его до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. По этой причине многие люди покупают хлеб оптом и замораживают его, чтобы воспользоваться выгодным предложением в магазине или чтобы всегда иметь под рукой свежий хлеб. Нарезанный хлеб размораживается довольно легко, в то время как цельные хлеба (например, багеты, закваски или фокачча) следует размораживать более тщательно. Узнав, как хранить, замораживать и размораживать хлеб, вы сможете сохранить его свежим, хрустящим и вкусным.
Содержание
Размораживание нарезанного хлеба
1. Размораживайте столько ломтиков, сколько вам понадобится. Если вы собираетесь использовать только часть нарезанного хлеба, лучше разморозить только эту часть. Если размораживать целую буханку хлеба, когда вам нужно всего несколько ломтиков, придется либо использовать остальную часть буханки, либо замораживать ее заново.
- Многократное замораживание хлеба может высушить его, сделав твердым и/или черствым.
- Отложите столько ломтиков, сколько вам понадобится для размораживания, а остальные положите в морозильную камеру.
- Если ломтики слиплись, можно попробовать аккуратно раздвинуть их чистой вилкой или ножом.
2. Разложите ломтики на безопасной для микроволновой печи тарелке. Возьмите ломтики, которые вы решили разморозить, и разложите их на тарелке. Большинство постоянной кухонной посуды безопасно для микроволновой печи; если вы не уверены, проверьте дно тарелки, так как производители ставят на некоторых видах посуды штамп о том, что они безопасны для микроволновой печи.
- Не накрывайте хлеб. Просто разложите ломтики на тарелке так, чтобы между ними оставалось небольшое пространство.
- Некоторые пекари рекомендуют заворачивать замороженный хлеб в бумажное полотенце перед микроволновой печью.
- Убедитесь, что тарелка безопасна для микроволновой печи.
- Избегайте использования одноразовых тарелок или чего-либо, сделанного из пластика.
3. Используйте микроволновую печь для разогрева замороженных ломтиков. Хотя большинство буханок хлеба плохо размораживаются в микроволновой печи, нарезанный хлеб можно эффективно разогревать в микроволновой печи. Когда хлеб оттаивает, молекулы крахмала в каждом ломтике образуют кристаллы, которые могут вытягивать влагу, ранее содержавшуюся в хлебе (так называемая ретроградация). Использование микроволновой печи позволяет кристаллам разрушиться внутри ломтиков хлеба, чтобы каждый кусочек был мягким и теплым.
- Установите микроволновую печь на высокую мощность.
- Нагревайте нарезанный хлеб в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд. Проверьте ломтики через 10 секунд, чтобы увеличить время пребывания в микроволновой печи.
- В большинстве микроволновых печей для размораживания нарезанного хлеба требуется не более 15-25 секунд. Однако время размораживания может отличаться в зависимости от конкретной микроволновой печи.
- Не готовьте хлеб в микроволновой печи дольше минуты, так как это может привести к его перегреву. Перед употреблением убедитесь, что хлеб не слишком горячий.
- Имейте в виду, что при микроволновой печи хлеб может получиться либо слишком жевательным, либо твердым и черствым. Это происходит потому, что хлеб теряет воду, поскольку в микроволновой печи вода превращается в пар, который покидает хлеб.
4. Разогрейте замороженные ломтики хлеба в тостерной печи. Если у вас нет микроволновой печи или вы не хотите ее использовать, можно разморозить замороженный хлеб в тостерной печи. Однако этот способ может не подойти для целых буханок хлеба, поэтому лучше использовать тостеры только для ломтиков хлеба.
- Чтобы разогреть нарезанный хлеб из морозильной камеры, установите режим «разморозка» или «заморозка».
- Как всегда, следите за тем, чтобы хлеб не перегрелся во время поджаривания.
Размораживание хлеба
1. Оставьте хлеб при комнатной температуре. Если у вас нет доступа к духовке или хлеб просто не нужен сразу, вы можете оставить его размораживаться при комнатной температуре. Время, необходимое для размораживания, зависит от размера и толщины буханки. Вы можете проверить внутреннюю поверхность, отрезав кусочек, как только покажется, что размораживание закончено, или слегка сжать буханку, чтобы определить, насколько она мягкая.
- Достаньте замороженную буханку из морозильной камеры.
- Оставьте буханку в пакете для заморозки и положите ее на кухонный стол.
- При комнатной температуре для полного размораживания буханки хлеба может потребоваться до трех-четырех часов.
- Когда он будет готов, он разморозится, но может быть не очень теплым. Корочка может потерять хрустящую корочку, а если хлеб был очень влажным, он может стать мокрым или черствым.
- Многие пекари считают, что размораживание хлеба в духовке — лучший способ.
2. Используйте духовку, чтобы разморозить замороженный хлеб. Использование духовки гораздо быстрее и эффективнее, чем размораживание при комнатной температуре. Кроме того, вы получите теплый и приятный на вкус хлеб, как будто его только что испекли.
- Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (около 175 градусов по Цельсию).
- Достаньте хлеб из морозильной камеры и удалите полиэтиленовые пакеты и другие упаковки, в которых он хранился.
- Поставьте еще не остывшую буханку на среднюю полку духовки.
- Установите таймер на 40 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы хлеб оттаял и прогрелся от корки до центра.
- Выньте буханку из духовки и оставьте ее на несколько минут на столе, пока она не остынет до комнатной температуры.
3. Размягчите твердую корочку хлеба. Независимо от того, размораживали ли вы хлеб при комнатной температуре или в духовке, вы можете обнаружить, что буханка хлеба черствая или с корочкой. Не волнуйтесь, ведь такой хлеб можно легко вернуть в прежнее хрустящее, вкусное состояние.
- Слегка смочите буханку чистой холодной водой. Можно ненадолго подставить буханку под проточный кран или намочить чистое бумажное полотенце и промокнуть буханку, пока она не станет влажной.
- Заверните влажную буханку хлеба в алюминиевую фольгу. Убедитесь, что алюминиевая фольга плотно завернута, чтобы влага не выходила наружу.
- Поместите завернутую буханку на среднюю решетку в духовке. Убедитесь, что духовка не была предварительно нагрета, так как вы хотите, чтобы хлеб нагревался постепенно.
- Установите температуру в духовке на 300 градусов по Фаренгейту (около 150 градусов по Цельсию).
- Небольшие буханки (например, багеты или булочки) должны быть готовы примерно за 15-20 минут, в то время как для больших и толстых буханок может потребоваться до 30 минут.
- Достаньте буханку, разверните фольгу и поставьте ее обратно в духовку еще на пять минут, чтобы получить идеальную корочку.
- Имейте в виду, что этот метод сделает черствый хлеб мягким только на несколько часов или меньше. Постарайтесь съесть хлеб в течение этого времени, иначе он может снова стать черствым и зачерстветь.
4. Восстановите корочку на размороженной буханке хлеба. Если влажный день испортил корочку или в результате заморозки она стала нежелательной, вы можете легко вернуть ее в прежнее состояние всего за несколько минут в духовке. Следите за хлебом, чтобы он не подгорел, и в кратчайшие сроки он снова станет вкусным и хрустящим.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).
- Разверните размороженную буханку хлеба и поставьте ее в духовку. Если положить хлеб прямо на решетку духовки, корочка будет более хрустящей, но при желании можно использовать лист для выпечки.
- Установите таймер на пять минут и дайте буханке нагреться в духовке.
- Через пять минут сразу же достаньте буханку из духовки и дайте ей посидеть при комнатной температуре 5-10 минут, прежде чем пытаться нарезать хлеб. Если резать хлеб, пока он слишком теплый, это может затруднить получение чистого ломтика.
Обеспечение качества благодаря правильному хранению
1. Знайте средний срок хранения хлеба. Хлебобулочные изделия и нарезанный/упакованный хлеб хранятся в морозильной камере одинаковое время. Однако замораживание хлеба после истечения срока годности может негативно сказаться на его качестве. Если вы хранили хлеб в холодильнике, он может оказаться недостаточно хорошим, чтобы замораживать его по истечении срока годности.
- Хлеб из хлебобулочных изделий обычно годен в течение двух-трех дней после напечатанного срока годности, если он хранится в кладовой, но хлеб с истекшим сроком годности, который хранился в холодильнике, не сохранится.
- Упакованный (нарезанный) хлеб может пролежать до семи дней после истечения срока годности, если его хранить в кладовой, но если он находится в холодильнике, его не следует употреблять в пищу после истечения указанной даты.
- Правильно хранящийся и замороженный хлеб, как из пекарни, так и упакованный, может храниться до шести месяцев в морозильной камере.
2. Используйте высококачественные пакеты для заморозки. Пакеты для заморозки обычно изготавливаются из более толстого пластика, чем обычные пакеты для сэндвичей или хранения, и они предназначены для предотвращения пригорания в морозильной камере. Использование высококачественных пакетов для заморозки поможет сохранить свежесть вашего хлеба. Пакеты для заморозки можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
- Положите буханку в пакет для заморозки. Выдавите воздух из пакета и плотно заверните его, а затем запечатайте.
- Возьмите завернутый и запечатанный батон и положите его во второй пакет для заморозки. Двойная упаковка поможет свести к минимуму ухудшение качества буханки.
3. Замораживайте буханку правильно, чтобы сохранить ее качество. Лучший способ сохранить свежесть хлеба после размораживания — это правильно его заморозить. При соблюдении температурного режима и условий хранения хлеб должен выйти из морозильной камеры в хорошем состоянии.
- Постарайтесь заморозить буханку как можно скорее после покупки, чтобы хлеб не заплесневел, не стал сырым или черствым до того, как вы его заморозите.
- Убедитесь, что морозильная камера установлена на 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов по Цельсию), чтобы хлеб оставался как можно более холодным и не портился.
- Напишите на пакете дату заморозки, чтобы знать, как долго он находился в морозильной камере. Если вы замораживаете несколько буханок хлеба, положите самые свежие в заднюю часть, чтобы более старые буханки были съедены раньше.
- Оставьте хлеб в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы его использовать. Не подвергайте хлеб сильным перепадам температуры.
- Старайтесь не упаковывать и не замораживать хлеб во влажные дни. Влажность может привести к тому, что буханка хлеба станет мягкой или даже влажной.
4. Храните хлеб правильно до и после замораживания. Если вы еще не замораживали буханку хлеба или недавно разморозили ее, важно правильно ее хранить. Правильное хранение поможет продлить качество хлеба и гарантировать, что он будет в хорошем состоянии, когда вы в следующий раз достанете его.
- Лучше всего не хранить хлеб в холодильнике. Прохладная температура помогает предотвратить рост плесени, но при этом может преждевременно высушить хлеб.
- Хлеб с корочкой и булочки лучше всего хранить в бумажном пакете и съедать в течение дня после выпечки. Такие хлеба могут не выдержать замораживания так же хорошо, как более сытные буханки.
- Обычные буханки следует хранить при комнатной температуре.
- Храните обычные буханки хлеба в пакете, пластиковом пакете или коробке для хлеба с достаточной вентиляцией.
5. Своевременно используйте замороженный хлеб. В морозильной камере хлеб будет оставаться относительно свежим, но он не будет оставаться хорошим бесконечно долго. Даже замороженный хлеб имеет ограниченный срок хранения, и его следует съесть в течение нескольких недель после заморозки (если это возможно).
- Некоторые пекари рекомендуют использовать замороженный хлеб в течение трех месяцев. Другие пекари рекомендуют использовать замороженную буханку хлеба в течение одного месяца.
- Самыми важными факторами, определяющими, будет ли ваш хлеб храниться в морозильной камере месяц или три месяца, являются тип хлеба, который вы заморозили, условия, в которых он хранился до заморозки, и то, поддерживалась ли стабильная температура при заморозке.
- Если оставить буханку в морозильной камере надолго или подвергнуть ее резким колебаниям температуры, это может негативно сказаться на качестве хлеба.
