Неважно, хотите ли вы нарезать лук ломтиками, кубиками или кольцами — резать лук очень просто! Как только вы узнаете основы, вы почувствуете себя увереннее, пробуя самые разные рецепты!
Нарезка лука
1. Разрежьте луковицу пополам вдоль. Положите луковицу на корневую часть. Острым ножом разрежьте его сверху, со стороны стебля, по направлению к корню. У вас останется две половинки, каждая из которых состоит из половины корня и половины стебля.
- Используйте эту технику, если в вашем рецепте используется один из следующих вариантов: «французская нарезка», «соломка», «тонко нарезанная» или «тонкая нарезка».
2. Отрежьте конец стебля. Не отрезайте корневую часть. Он даст вам возможность ухватиться за него и поможет удержать лук при нарезке.
3. Очистите лук от кожицы. Некоторые луки имеют несколько слоев этой тонкой, бумажной кожицы. Продолжайте снимать кожуру, пока не доберетесь до более толстой, влажной и нежной кожицы.
4. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Возьмите одну из луковых половинок и положите ее на разделочную доску в виде купола. Начните резать с одного конца и закончите с другого. Вы можете нарезать лук по ширине или по длине. Насколько толстыми или тонкими будут ломтики, зависит от вас, но идеальным вариантом будет толщина от ⅛ до ¼ дюйма (0,32-0,64 см).
- Если нарезать лук по ширине, то есть против зерен, он будет более острым на вкус.
- Если разрезать лук вдоль, то он будет иметь более мягкий вкус.
5. Повторите процесс для второй половины, затем отделите кусочки. Если вы разрезали лук вдоль или поперёк, кусочки могут остаться прикреплёнными к корневой части. В этом случае возьмите лук за бока, а затем отрежьте корневую часть. Пальцами раздвиньте кусочки. Найдите корневые концы и выбросьте их.
Нарезка, нарезка кубиками или измельчение лука
1. Разрежьте луковицу пополам по вертикали. Положите луковицу корнем вниз. Возьмите острый нож и разрежьте ее по центру, сверху вниз. Раздвиньте две половинки. У каждой половинки должен быть корень с одного конца и стебель с другого.
- Для нарезки кубиками, крупными и мелкими ломтиками требуется одна и та же техника; разница лишь в том, насколько мелко вы нарезаете кусочки.
2. Обрежьте стебель. Положите одну из половинок лука вниз так, чтобы получился купол. Отрежьте конец стебля и выбросьте его. Оставьте корневую часть нетронутой. Повторите этот шаг для другой половинки лука.
3. Очистите кожуру. Некоторые луки имеют несколько слоев тонкой, бумажной кожицы. Продолжайте снимать кожуру, пока не доберетесь до более толстой и влажной кожицы.
4. Разрежьте лук вдоль. Вставьте кончик ножа в корневую часть и нарежьте по направлению к стеблю. Двигайтесь от одной стороны лука к другой. Держите лук за корень и не прорезайте его насквозь. Вот как следует нарезать лук в зависимости от кулинарных терминов:
- «фарш»: нарежьте его ломтиками толщиной ⅛ дюйма (0,32 см).
- «Мелко нарезанный или кубиками»: нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма (0,64 см).
- «Средняя нарезка»: нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма (1,27 см).
- «Крупно нарезанный»: нарежьте его ломтиками толщиной ¾ дюйма (1,91 см).
5. Разрежьте лук пополам по ширине. Разрежьте прямо поперек разрезов, сделанных в предыдущем шаге. Начните с конца стебля и продвигайтесь к корню. Чем ближе друг к другу вы сделаете ломтики, тем меньше будут кусочки.
- Нарежьте ломтики по ширине такой же толщины, как и ломтики по длине.
6. Нарежьте лук по ширине. Нарежьте лук сверху вниз, как и при продольной нарезке. При этом кусочки будут отделяться от корня, поэтому начинайте с края и продвигайтесь к корню. Когда вы закончите, у вас будет тонко нарезанный лук!
7. Повторите процесс для второй половины. Нарежьте вторую половину лука кубиками или фаршем. Когда закончите, пальцами раздвиньте и отделите кусочки. В итоге у вас должно получиться много маленьких кусочков лука. Найдите корни и выбросьте их.
Нарезка луковых колец
1. Отрежьте ломтик толщиной ¼ дюйма (0,64 см) от боковой части лука. Положите луковицу на бок так, чтобы корень и конические концы торчали в стороны. Острым ножом отрежьте одну из изогнутых сторон на ¼ дюйма (0,64 сантиметра).
- Не отрезайте пока корень или конический конец.
2. Снимите бумажную кожуру. Пальцами или ножом отделите сухой бумажный слой от лука. Возьмите его с той стороны, которую вы только что отрезали, и потяните на себя. Возможно, вам придется снять несколько слоев.
3. Положите лук на только что срезанную сторону. Это поможет сохранить устойчивость лука и не даст ему раскатиться во время нарезки. Корень и конические концы должны по-прежнему торчать в стороны.
4. Положите недоминирующую руку на конический конец лука. Оставьте открытым корешок. Вы будете резать сначала с этого конца.
5. Нарежьте лук кольцами от одного конца к другому. Начните нарезать лук с корневой части и закончите на коническом конце. Убедитесь, что нож очень острый. Вы можете нарезать лук так толсто или так тонко, как вам хочется. Идеальным вариантом будет ⅛ — ¼ дюйма (0,32 — 0,64 сантиметра).
- Более толстые ломтики отлично подходят для жарки, а средние — для гамбургеров.
- Если вы готовите салат, нарежьте лук как можно тоньше.
6. Отбросьте концы и разберите на кольца. Закончив нарезку лука, отбросьте корень и конические концы. Пальцами аккуратно выньте кольца друг из друга.
Разрезание лука на четвертинки
1. Обрежьте оба конца лука. В большинстве случаев лучше оставить корневую часть лука. Однако при нарезке лука на кусочки нужно отрезать и корень, и стебель.
- Этот способ идеально подходит для жарки и приготовления лука на гриле.
2. Разрежьте лук пополам вдоль. Положите лук на один из срезанных концов. Очень острым ножом разрежьте его пополам сверху вниз.
3. Очистите лук от внешней кожицы. У большинства луков 1-2 слоя тонкой, бумажной кожицы, у некоторых их может быть больше. С помощью пальцев снимите эту кожицу. Как только под ней окажется влажная, нежная кожица, вы будете готовы к следующему шагу.
4. Разрежьте лук пополам вдоль. Возьмите одну из половинок лука и положите ее так, чтобы она стала похожа на купол. Разрежьте его пополам от одного срезанного конца к другому.
- При необходимости разрежьте лук еще на клинья. Продолжайте резать лук вдоль, но на этот раз под углом.
5. Разрежьте лук пополам по горизонтали. Держите лук за загнутые боковые края. Поверните его так, чтобы срезанные концы корней и стеблей были направлены вверх и вниз. Разрежьте лук пополам по горизонтали.
6. Разрежьте лук пополам, затем отделите слои, если хотите. Насколько сильно вы будете разделять слои, зависит от вас. Если вы будете обжаривать лук, возможно, вам захочется разделить все слои на отдельные хлопья. Если же вы готовите кабоб, то лучше оставить кусочки толщиной примерно в два слоя.
- Вы также можете оставить четвертинки/кромки лука как есть и обжарить их.
