Чистка рыбы — довольно простое занятие, которое может принести еще больше удовольствия от поедания пойманной вами рыбы. В этой статье мы собрали ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о чистке свежей рыбы. Следуйте этим советам, и вы быстро приготовите вкусное блюдо!
Содержание
Нужно ли сразу потрошить рыбу?
В идеале — да. Чистите и потрошите рыбу как можно скорее после ее поимки. Если вы не хотите потрошить рыбу сразу после поимки, потому что хотите продолжить рыбалку, лучше всего сохранить ее живой, положив в ведро с водой, пока вы не будете готовы чистить и потрошить ее. В качестве альтернативы вы можете пустить кровь рыбу и хранить ее на льду в холодильнике в течение 24-48 часов, прежде чем потрошить.
- Если не держать рыбу живой в воде или не класть ее на лед, она может испортиться за 2 часа или меньше, в зависимости от того, насколько тепло на улице.
- Чтобы сохранить рыбу живой в воде, пока вы продолжаете ловить рыбу, можно использовать рыболовный стрингер или садок из рыболовной сети.
- Если вы занимаетесь подледной рыбалкой, вы можете выпустить кровь из пойманной рыбы и просто хранить ее прямо на льду, пока не будете готовы ее выпотрошить!
Почему нужно потрошить рыбу?
Потому что внутренности могут испортить рыбу, если вы оставите ее слишком долго. Даже после того, как рыба умерла, внутри ее внутренностей сохраняется активность ферментов, которые вызывают разрушение тканей, что может привести к появлению неприятного вкуса и аромата или вызвать у вас тошноту. Другими словами, если удалить кишки как можно скорее, рыба останется свежей и сохранит качество и вкус мякоти.
- Если держать неповрежденную рыбу в прохладном месте, активность ферментов в ней замедляется, и у вас появляется больше времени, чтобы выпотрошить ее до того, как она испортится.
Как потрошить рыбу перед приготовлением?
1. Начните с неглубокого надреза от ануса вверх к голове. Небольшое отверстие на брюхе рыбы, сзади возле хвоста, и есть анус. Острым филейным ножом сделайте неглубокий надрез от этого места вдоль брюшка рыбы, остановившись у основания жабр.
- Не втыкайте нож до конца внутрь рыбы, иначе вы можете перерезать кишки. Вы хотите сделать неглубокий надрез, чтобы можно было вытащить их целыми и невредимыми, предотвратив вытекание.
- Процесс потрошения рыбы одинаков для рыбы любого размера и вида.
- Если вы хотите потрошить рыбу в дикой природе, возьмите с собой острый филейный нож и ведро, в котором можно работать и вываливать кишки. Если вы потрошите рыбу дома, работайте на чистой рабочей поверхности, например на разделочной доске.
2. Пальцами или тупой ложкой вычерпайте внутренности рыбы. Залезьте внутрь и вытащите все. Эти липкие, длинные внутренности должны выйти без особого труда. Обязательно осмотрите внутренности, чтобы вытащить все, что вы пропустили, например большую темную почку, которая есть у некоторых рыб в задней части, или несколько нитей внутренностей вдоль стенок.
- Не оставляйте ничего внутри рыбы. Вытаскивайте все изнутри, пока не увидите только плоть.
- Отрезать голову или нет — решать вам. Если вы хотите приготовить рыбу целиком, оставьте голову. Если вы хотите филе отрубите ее прямо под жабрами.
- Если вы хотите удалить спинной плавник, просто крепко возьмитесь за него возле хвоста и быстро потяните в направлении головы, чтобы вырвать его начисто.
3. В завершение промойте внутренности рыбы струей воды. Раскройте полость и подставьте ее под струю прохладной проточной воды. Тщательно промойте ее, чтобы удалить все остатки внутренностей.
- Хорошенько промойте внутренности рыбы, чтобы избавиться от сильных маслянистых ароматов, которые могут оставить внутренности.
- Будьте очень осторожны при обращении с рыбой, потому что у некоторых рыб очень острые плавники и/или зубы, которые могут порезать вам руки.
- Если вы чистите рыбу в дикой природе, вы можете промыть ее в чистом ручье или реке.
- После чистки и обработки рыбы тщательно вымойте руки с мылом.
Что делать с внутренностями рыбы после чистки?
Утилизируйте их как обычные бытовые отходы. Если вы потрошите рыбу на природе, а не дома, упакуйте кишки в плотно закрывающийся пластиковый пакет или герметичный контейнер. Дома выбросьте кишки в мусорный бак.
- В небольших количествах иногда можно выбрасывать рыбьи кишки обратно в глубокую или проточную воду, чтобы ими могли питаться другие рыбы. Однако в некоторых районах это запрещено, поэтому обязательно ознакомьтесь с местными правилами на сайте местной службы охраны рыб и диких животных.
- Чтобы мусор не пах тухлой рыбой, запечатайте рыбьи потроха в пластиковый пакет с застежкой-молнией и положите его в морозильную камеру до дня вывоза мусора.
Как проще всего удалить рыбью чешую?
1. Соскребите чешую тыльной стороной ножа. Крепко держите рыбу за хвост недоминирующей рукой. Начиная с хвоста, проведите тыльной стороной ножа по всей длине рыбы, пока не дойдете до головы. Повторяйте это, пока вся чешуя не отслоится, затем повторите с другой стороны рыбы. Тщательно промойте рыбу, когда закончите удалять чешую.
- Вы также можете соскребать чешую ложкой или другим тупым предметом, который не порежет рыбу.
- Чтобы избежать беспорядка, чешую лучше снимать под проточной водой или просто под водой в раковине.
- Не волнуйтесь, если вы пропустите несколько чешуек — они не вкусные, но никому не повредят.
2. Не снимайте чешую с толстокожих рыб. Если вы чистите такую рыбу, как бычок, сом или другой толстокожий донный обитатель, снимите кожу снимите с нее кожу. Для этого сделайте надрез длиной 1 дюйм (2,5 см) прямо там, где голова рыбы соприкасается с телом. Затем, взяв рыбу за голову, снимите кожу до хвоста. По окончании тщательно промойте мякоть.
- У этих видов рыб, в частности, толстая, непривлекательная кожа, которую большинство людей удаляют перед приготовлением.
- Чтобы легче снять кожу, можно воспользоваться щипцами для сома.
