О нет! Вы собрали все ингредиенты для своего рецепта, но обнаружили, что коробка со сливками исчезла. Не стоит беспокоиться: если у вас под рукой есть цельное молоко и сливочное масло, вы можете самостоятельно приготовить тяжелые сливки и сливки для взбивания с нуля. Мы описали несколько быстрых и простых замен, которые помогут вам начать. У вас есть только негомогенизированное молоко? Мы позаботились и об этом — прокрутите статью до конца, чтобы узнать, как отделить сливки от молока.
Содержание
Ингредиенты
Густые сливки
- 3⁄4 чашка (180 мл) холодного молока (2% или цельного)
- ⅓ чашки (75 г) несоленого сливочного масла
Взбитые сливки
- 1⁄4 чашка (59 мл) холодной воды
- 2 чайные ложки (10 г) неароматизированного желатина
- 1 чашка (240 мл) цельного молока
- ¼ чашки (30 г) сахарной пудры
- ½ столовой ложки (7,5 мл) ванильного экстракта
Отделение сливок от молока
- Негомогенизированное молоко
Приготовление густых сливок из молока
1. Растопите несоленое сливочное маслов сотейнике на медленном огне. Положите ⅓ стакана (75 г) несоленого сливочного масла в сотейник. Убавьте огонь до минимума и подождите, пока масло растает; можно периодически помешивать его ложкой или резиновой лопаткой.
2. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) растопленного масла в холодное молоко. Это называется «темперированием» и очень важно. Если вы сразу выльете в молоко все растопленное масло, оно слишком быстро нагреется и свернется.
- Цельное молоко даст наилучшие результаты, но можно использовать и 2%-ное.
- Делайте это в отдельной емкости, идеально подойдет большой мерный стакан.
- Вы используете всю ⁄4 чашку (180 мл) холодного молока для этого шага.
3. Влейте молоко в оставшееся масло и варите его на медленном огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с оставшимся маслом. Убавьте огонь до низкого и подождите, пока молоко нагреется, часто помешивая его венчиком. Как только молоко начнет пускать пар, вы будете готовы к следующему шагу.
- Не позволяйте молоку закипеть.
4. Помешивайте крем, пока он не загустеет. A блендер будет работать лучше всего, но вы можете использовать кухонный комбайн, электрический миксер или даже ручной миксер. Время загустения крема зависит от того, какой инструмент вы используете; ожидайте, что это займет несколько минут.
- Вам нужна густая, кремообразная консистенция — как густые сливки.
- По этому рецепту крем не загустеет до консистенции взбитых сливок.
5. Храните крем в холодильнике и используйте его в течение 1 недели. Сначала дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем переложите ее в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Этим можно заменить большинство рецептов, в которых используются тяжелые сливки.
Приготовление взбитых сливок
1. Соедините воду и неароматизированный желатинЗатем подождите 5 минут. Налейте ⁄4 чашку (59 мл) холодной воды в кастрюлю маленького или среднего размера. Всыпьте в воду 2 чайные ложки (10 г) неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и стал пористым. Не выключайте огонь на плите.
- Если у вас нет желатина или вы предпочитаете его не использовать, используйте агар-агар вместо него.
- Чтобы крем получился более густым, используйте ⁄4 чашку (59 мл) холодного цельного молока вместо воды.
- Не используйте Jello или ароматизированный желатин. Он содержит дополнительные сахара и ароматизаторы, которые могут повлиять на общий вкус крема.
2. Варите смесь на медленном огне, пока она не станет прозрачной, часто помешивая. Это должно занять всего несколько минут. Если смесь нагревается слишком долго, используйте средне-низкий огонь. Когда желатин растворится, а вода станет прозрачной, вы готовы к следующему шагу.
3. Дайте смеси остыть, затем взбейте ее в цельное молоко в течение нескольких секунд. Снимите сотейник с конфорки и отставьте в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры. Затем налейте 1 стакан (240 мл) молока в миску и добавьте охлажденную желатиновую смесь. Перемешивайте венчиком в течение 20-30 секунд, чтобы соединить желатин.
- Как долго желатиновая смесь будет остывать, зависит от температуры на вашей кухне. Скорее всего, это займет от 10 до 15 минут.
- Вы должны использовать цельное молоко, так как в нем больше жира. Другие виды молока не дадут такого результата из-за их низкой жирности.
4. Взбейте сахарную пудру и ванильный экстракт. Влейте ½ столовой ложки (7,5 мл) ванильного экстракта и ¼ стакана (30 г) сахарной пудры. Еще раз перемешайте смесь венчиком, пока цвет и текстура не станут однородными и не останется никаких разводов или комочков.
- Вы можете использовать другой тип экстракта, если предпочитаете другой вкус, например, миндальный.
- Используйте сахарную пудру, сахар для глазури или кондитерский сахар. Не используйте обычный сахарный песок.
- Чтобы крем получился менее сладким, используйте всего 2 столовые ложки (15 г) сахарной пудры и опустите ванильный экстракт.
5. Охладите смесь в течение 90 минут, перемешивая ее каждые 15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Каждые 15-20 минут доставайте миску из холодильника, перемешивайте смесь венчиком, а затем снова ставьте в холодильник. Проделайте это еще несколько раз, пока не пройдет 60-90 минут.
- Пока смесь находится в холодильнике, ингредиенты начнут соединяться и загустевать. Взбивая смесь, вы предотвратите ее разделение.
- Для лучшего результата охладите и венчик. Это поможет ускорить общий процесс и предотвратить разделение.
6. Взбивайте смесь ручным миксером, пока она не станет кремообразной. Достаньте миску из холодильника и начните взбивать смесь ручным миксером. Продолжайте смешивать, пока смесь не загустеет и не начнет образовывать мягкие пики.
- Убедитесь, что вы перемешиваете смесь по всем краям миски. По мере взбивания крем будет увеличиваться вдвое.
- Сколько времени это займет, зависит от температуры сливок, скорости миксера и желаемой консистенции. Однако это не должно занимать более нескольких секунд.
- Если у вас нет ручного миксера, можно использовать электрический миксер или кухонный комбайн с насадками для взбивания.
7. Храните взбитые сливки в холодильнике до 2 дней. Лучше всего подойдет стеклянная банка или бутылка с крышкой. Это не только поможет сохранить вкус, но и будет удобнее в использовании. Избегайте пластиковых контейнеров, так как химикаты могут просочиться в крем и повлиять на его вкус.
- Хотя этот крем похож на тяжелые сливки, это не совсем то же самое.
- Его лучше всего использовать для начинок (например: вафливафли, блины, клубника и т. д.) или для начинки тортов.
Отделение сливок от молока
1. Налейте негомогенизированное молоко в стеклянную банку. В эту банку вы будете вставлять половник, поэтому с банкой с широким горлом работать будет легче, чем со стандартной банкой с меньшим горлышком. Убедитесь, что банка чистая.
- Если молоко уже находится в стеклянной банке, этот шаг можно пропустить.
- Этот метод работает только с негомогенизированным молоком. С гомогенизированным молоком он не сработает, потому что гомогенизированное молоко не содержит дополнительных сливок.
- Самый простой способ определить, является ли молоко негомогенизированным, — проверить этикетку при покупке. Если молоко поставляется в стеклянной емкости, вы также можете посмотреть на линию сливок.
2. Дайте свежему молоку отдохнуть в течение 24 часов. Вы можете использовать негомогенизированное молоко из магазина или свежее негомогенизированное молоко прямо от коровы. В последнем случае необходимо дать молоку отстояться не менее 24 часов.
- Свежее молоко еще не полностью расслоилось. За эти 24 часа сливки успеют подняться к верхушке молока.
3. Найдите линию, где молоко и сливки разделяются. Она известна как «линия сливок». Молоко более прозрачное, чем сливки, и светлее по цвету. Сливки более густые и желтоватые. Молоко будет находиться в нижней части банки, а сливки — в верхней.
- Линия сливок будет выглядеть не как нарисованная линия, а скорее как разделенная салатная заправка: жидкость внизу, а масло вверху.
- Если вы не можете найти эту линию, возможно, молоку и сливкам нужно больше времени, чтобы отделиться. Также возможно, что вы купили гомогенизированное молоко.
4. Опустите половник в сливки, выше линии сливок. Выберите половник для супа или соуса, который достаточно мал, чтобы пролезть в горлышко банки. Опустите его прямо в сливки. Не погружайте его так глубоко, чтобы он дошел до молока; вы просто хотите поднять сливки.
- Если линия сливок слишком тонкая для половника, воспользуйтесь бастером для индейки.
5. Зачерпните крем и переложите его в отдельную емкость. Выньте половник из банки и переложите крем в отдельную банку. Если у вас нет другой банки, вы можете использовать миску или другую стеклянную емкость — лишь бы она была с крышкой.
- Если вы используете половник для индейки, будьте осторожны, чтобы не зацепить молоко. Возможно, вам не удастся освободить колбу до конца.
6. Повторяйте процесс, пока не останется около 1 дюйма (2,5 см) сливок. Если вы оставите немного сливок в банке с молоком, это уменьшит вероятность того, что молоко случайно попадет в банку со сливками. Дополнительные сливки также придадут молоку лучшую текстуру, похожую на текстуру цельного молока.
- Если в сливки попадет молоко, это испортит любые взбитые сливки или масло, которые вы решите из них сделать. Это будет похоже на попадание воды во взбитые сливки или масло.
7. Используйте разделенные молоко и сливки по своему усмотрению. Молоко можно использовать для приготовления пищи и питья, его можно даже добавлять в кашу или кофе. Отделенные сливки идеально подходят для приготовления взбитые сливки или сливочного масла.
- Закройте обе банки крышками и храните в холодильнике.
- Используйте молоко и сливки в течение 1 недели.
Рецепт сливок из молока
